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会员专栏

访山东景芝酒业股份有限公司董事长刘全平

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 从潍坊沿206国道南行,大约一个小时的路程便可进入被明代思想家顾炎武称为“齐鲁三大古镇”之一的景芝。一进镇区,淡淡的酒香便扑鼻而来,景芝酒的醇香,似乎穿越时空,从远古一直绵延飘香到了现在。
    景芝自古就称“酒乡”,以盛产高粱大曲酒闻名于世,是中国高粱酒的发源地之一。1957年在该镇出土的蛋壳黑陶高柄酒杯(今藏于国家博物馆),就是大汶口文化时期的珍贵文物,此见证本地酿酒历史已有5000年。而坐落在景芝镇的鲁酒代表企业———山东景芝酒业股份有限公司,随着景芝白乾、景阳春、景芝神酿品牌效应的日益扩大,再次引起了人们的广泛关注,2009“两会”期间,记者专访了市人大代表、山东景芝酒业股份有限公司董事长刘全平。

 秉承酿酒祖艺不含糊
    记者:刘董事长,您能否对景芝酒业品牌历史文化作一系列概括?
    刘全平:我们对品质、品牌、市场的定位应该是“市场决定品牌,品牌源自品质”,换言之就是品质是品牌的基础和保障。景芝酒业一直把质量的要求定位在“铁律”上来对待,这是我们的重要法宝,不可掉以轻心。食品安全维系着消费者的生命与健康,也是我们存亡的生命线。我们一定要时刻绷紧质量这根弦,不出丝毫的质量纰漏。
    景芝有酒5000年,然而叫景酒人更自豪的是,景芝酒在建厂后得到了前所未有的升华,由香飘邻里四方到畅销全国各地,甚至漂洋过海至全世界20多个国家和地区,悄无声息地展示着景酒独特的魅力。
    有人说,景芝酒美是因为当地的水好,也有人说是因为当地的气候适宜。的确,景芝地处昌潍平原腹地,东临潍水,西濒浯河,水质甘冽清澈,四季气候宜人,这无疑为酿酒创造了得天独厚的条件,也是景芝酒醇厚甘冽的缘由之一。不过,若问景芝酒美的关键所在,却是多年来恪守的纯粮酿造工艺。
    走进景芝酒业的景阳春酿酒车间,热火朝天的酿酒场面蔚为壮观。要领略酿酒的气势,还得看看一厂区景芝白乾的现代化酿酒车间。那是全国第一个自行设计的粮食酒机械化车间,其设备流程曾在1977年被国家轻工部定为标准设备的蓝本之一。
    千百年来,通过酿酒师傅一代又一代的言传身教,景芝酿酒技艺在不懈的探索实践中日臻成熟,采用传统工艺酿制的这些粮食酒从原料的选择到做曲、发酵、蒸馏、贮藏等,每道工艺都有很多的讲究。例如,原料要“粮必精,水必甘”;粉碎要“呈梅花瓣,无跑生”;配料要“无团糟、无白眼”;入池要根据季节更替和气温变化,合理调整水分、酸度、淀粉量;装甑要“轻、松、匀、薄、准、平”;蒸馏要“缓气蒸馏,大气追尾”;糊化要“熟而不粘,内无生心”,等等,这些字眼表面看似简单,却赋予了丰富的内涵,成为景芝酒业酿酒的经典行话。
    “景芝古酿越千年,醉世神工代代传”。这话因概括了景芝酒精湛卓绝的“醉世神工”和那悠悠酒文化的“越千年”而流传甚广。多年来,景酒人就这样不敢有丝毫松懈,始终秉承祖艺,恪守真经,精心酿造,在关系到酒质的关键工艺上仍然采用几十年来传统的手工做法,对浓香型酒,实行分层出池,分层配料,分层摘酒;对芝麻香型酒,实行高温堆积,清蒸混烧,砖池发酵,这就最大程度地保证了景芝酒的优良品质。传统的往往就是经典的,其奥秘在于手工的灵感以及把握尺度是机械操作所不能具备的,因而赋予了景芝酒特有的灵性。
    狠抓产品质量不放松
    记者:产品要在市场站稳脚跟,稳扎稳打谋求企业拓展,必须要有过硬的质量作基石,在不断提升产品质量方面景芝酒业是如何做的?
    刘全平:品牌就是消费者对产品的心智认可度。树立和提升品牌形象是企业取近谋远的长远大计,必须慎之又慎,应当像珍爱自己的生命一样来大力培育和关爱。
    产品就是人品,酿酒就是酿真诚、实在。这是景芝酒业一贯坚守的信条。
    上世纪90年代,不少白酒企业把盈利发财的手段集中在广告、包装的轰动效应上。景芝人这时却表现了异乎寻常的冷静,企业今后的路怎么走?亦步亦趋赶潮流显然不是明智之举,因为把一场现代的市场竞争演变成一场广告大战,无疑会给企业带来巨大的风险。那么,开拓市场的切入点应该在哪里呢?“当潮水涌来,甚至淹没他时,他并不勉强踮起脚尖,因为那样也许真的会被冲倒,而是沉下去屏住呼吸,有时这成了比谁‘气’长的较量,当然潮水总是在它气尽之前退下,并带走一大批对手……”。一位经济学家在透析某成功企业所作的这番精辟论述,给了景芝酒业决策层很大的启示:比比谁“气”长的较量,其实就是内功的较量,而这“内功”说到底就是产品质量的过硬与否。
    的确,对酿酒来说,从原料的选择到粉碎、做曲、发酵、勾兑,每道工艺都有很大的讲究。酿造过程中粗制滥造、不按生产工艺执行就难以保证产品质量和产量稳定提高,没有严格的质量把关,更难以保证产品整体的质量水平。可以这么说,产品质量就是企业的“元气”。
    “我们靠质量起家,还要靠质量立身、发展”。此时的景酒人充满了必胜的信心:我们拥有上千年的传统工艺和国内一流的生产设备,拥有景阳春和景芝白乾等几个省内乃至全国一流的知名产品。而这些都不是单凭几千万元的广告费就能轻易买来的。于是,本着“产品离不开宣传,但更要有内功”的原则,景芝酒业拉开了一场大打产品质量战的战役,产品合格率始终保持100%。
    与景芝酒纯粮酿造相呼应的,还有国内领先的技术力量。景芝酒业成立了全国一流的技术中心、储配中心、科研所等科研机构,引进配备了全国一流的气象色谱仪、微机勾兑系统等先进检测设备,形成了酿造、储存、勾兑等严密的生产程序,保证消费者喝到的每一滴酒都“诸味协调,恰到好处”。特别是近几年来,景芝酒业全面推进技术进步,加大名牌科技含量,始终坚持纯粮酿造,聘请全国著名酿酒专家来厂技术指导,派技术骨干外出取经学习,推行新型的包包曲生产工艺,普及有机窖泥生产技术,实施以感官质量为主的三级原酒入库制度,使拳头产品景阳春品牌得到全面而有效地提升,蝉联山东名牌评比五连冠、全国白酒质检“红榜”四连冠,被表彰为全国浓香型白酒优质产品,荣获中国驰名商标和中国历史文化名酒。传统产品景芝白乾成为中国八大大众名白酒之一,2006年被商务部认定为首批“中华老字号”,酿酒技艺被山东省政府公布为省级非物质文化遗产,以“甘洌纯净,绵软醇厚”的独特风格久享盛名,成为景芝酒业一枚熠熠生辉的金字招牌。
    坚持品牌创新不动摇
    记者:在品牌创新方面,景芝酒业作了哪些卓有成效的探索?
    刘全平:我们主要是着力通过品牌差异化塑造和立体打造,将景芝神酿塑造成芝麻香型的标杆,以此品牌谋全国市场。要围绕景芝神酿实施战略化布局,尽大可能的实现市场消费群体高占有率,获取最大的销量和利润。一方面通过产品、工艺挖掘塑造品牌;一方面通过心理情感、文化品位、历史渊源等角度提升人文内涵,提升品牌形象;另一方面通过政务、商务等消费形态的定位来实现品牌的更高层次提升。
    历史总是在不断创新中前进,景芝酒业在不断优化和提升已有品牌的基础上,积极探索富有个性化的新香型白酒,在全国最早提出了芝麻香白酒研究的新课题,在芝麻香型白酒的科研探索上,更是“百尺竿头,更进一步”。眼下,芝麻香型景芝神酿以其独有的个性魅力正款款步入高档酒店,大型超市,称雄齐鲁,行销全国,展示着国宝级精品的神圣风采,引领着现代白酒消费新潮,景芝神酿,为何被广大消费者视为“酒中国宝”呢?
    景芝神酿的香型在全国独树一帜。2006年,为了向世界推介中国白酒,商务部和中国酿酒工业协会联合从全国3万多家白酒企业中评选出了16个品牌11种白酒香型代表,景芝酒业历经50年打造成功的景芝神酿一举摘取了中国白酒芝麻香型代表的桂冠,改写了鲁酒无香型代表的历史,丰富了华夏酒苑,为繁荣中国白酒事业作出了重要贡献,由此证明“芝麻香型”在白酒家族中的重要地位。的确,“芝麻香型”不仅迎合了当今社会人们喝酒就要喝好酒,还要喝口味、喝风格的全新的消费需求,难怪景芝神酿一上市就成为消费者争相争购的“酒中之宝”,成为全国中高端消费的主流品牌。
    景芝神酿的口感在全国独具特色。喝过景芝神酿的人都深有感受,这是一种兼具清、浓、酱三种香型特征,有独特芝麻香的琼浆玉液。也就是说,只要饮用景芝神酿,就等于同时饮用了汾酒、五粮液、茅台三种国家级名酒的香型,尤其温度在摄氏20°时饮用,其芝麻香味典型性更加突出,别有一番神韵,这是其他高端白酒所没有的。加上它酒体里含有比其他酒还多的有益于人体的微量元素,把白酒消费提高到了细腻、高雅、健康的高级享受层次,被人们视为珍宝,成为了真正意义上的“一代国香”。有个性的东西自然就更有生命力,景芝神酿自问世以来,先后荣获中国白酒著名创新品牌、中国白酒芝麻香型代表、山东省首批国家纯粮固态发酵白酒标志产品、国家地理标志保护产品、中国名特白酒国家标准样品、芝麻香型白酒和地理标志保护产品两个“国家标准”制定者等8项国家级荣誉,迈入了国家名酒殿堂。
    景芝神酿以质优量少在全国独领风骚。目前芝麻香型酒占全国白酒总产量的0.36%,而景芝酒业芝麻香型酒占全国芝麻香型酒总产量的90%以上。因为好喝,又稀少,所以珍贵,可谓酒中一“宝”。俗话说:物以稀为贵,景芝神酿的品牌价值就显而易见了。正如全国著名酿酒专家梁邦昌所言:芝麻香型酒酿造工艺复杂,生产成本高,产量少,价格应最昂贵。中国白酒泰斗沈怡方也说:景芝神酿“芝麻香幽雅纯正,醇和细腻,香味协调、余味悠长、风格典雅”,很适合高端消费者口味,在市场经济销售精品酒的年代,价格最贵的酒种将是芝麻香型酒。两位白酒“权威”的话字字千金,道出了景芝神酿高端品牌的价值所在。
    正是因为这些优势,奠定了景芝神酿白酒王国的民族瑰宝地位,引领现代白酒消费新潮就不足为怪了。当代景酒人缘于历史性的机遇,缘于这一创新香型,再造了景芝酒文化新的辉煌。
    昔日景芝美名扬,今朝美酒更芬芳。正是因为有了这三个品牌,景芝酒业这篇文章才做得有滋有味,才产生了巨大的社会效益与经济效益,先后迈入中国白酒工业百强企业、中国食品工业优秀企业等行列。
    2009年,是全面落实市委、市政府总体战略部署,加快发展,促进企业培强做大的关键之年。在品牌建设上,景芝酒业又提出了“一个优化、一个提升”的工作思路,即全力做好景芝白乾、景阳春、景芝神酿三大系列产品的结构调整和优化;继续做好技术进步能力的提升,加快科技研发速度。董事长刘全平颇有信心地告诉记者说,现在,景芝酒业要做的是向全国高档酒品牌的一线阵营进军,向山东市场的高度占有率发起冲锋,做大品牌,做强企业。